Nhanh lên bác , ko em e là muộn mất . Thấy đài bao nói sắp có dự ớn thay nước hồ gươm vì theo một số nhà kheo hoọc và những người có "chách nhiệm " nói là cái hồ gần 1000 năm tuổi này tự nhiên mấy năm gần đây dở chứng quay ra ô nhiễm quá , làm môi trường sống của cụ rùa ko đảm bẩu . Mấy chục triệu usd này để giúp đồng bào miền trung bão lụt hay cho sinh viên nghèo vay có lẽ ko hiệu quả bằng thay nước hồ gươm.Ha ha ha....
Ngày xưa còn nhỏ, em còn nhớ trong sách lớp 1 có 2 câu thơ khá con cóc, "HN có Hồ Gươm --- Nước xanh như pha mực". Nơi đây đã thành như 1 huyền sử đối với mọi người đã từng lưu chân qua nơi này. Có 1 lần em đi cùng 1 vị đại tá người nước ngoài, ông ấy đi cùng người vợ già của mình. Điều đặc biệt là cả 2 người đều bị mù và họ rất yêu nhau. Họ yêu cầu em đưa đên 1 nơi "very HN", và em đã đưa họ ra ngồi trên ghế đá ven hồ, họ đã ngồi lặng lẽ, nghe ngóng, cảm nhận và chỉ nói 1 câu "We feel it. The place brings about a special feeling". Em đã rất cảm động. Về nhà em trăn trở mãi, tiếc rằng không mang theo máy ảnh để chụp lại hình ảnh 2 người nước ngoài già nua, dựa vào nhau và cảm nhận Hồ Gươm của chúng ta. Những dự án thay nước Hồ Tây hay Hồ Gươm trở thành lố bịch trong suy nghĩ của người dân thủ đô. Họ biết, chúng ta biết vấn đề không phải ở trogn nước hồ, mà vấn đề nằm ở việc hàng ngày chúng ta xả những gì xuống đó. HN chúng ta có hoa sữa, có hoàng lan, có tượng đài Lê Nin, có Hồ Gươm, có Hồ Tây, ..và có những người rất yêu thành phố của mình. Chúc các bác 1 nagfy CN thật vui.
Nhân một ngày Chủ nhật đẹp trời thế này, em cũng xin tặng các bác bài em mới viết về một món quà sáng tại Thủ đô. Có gì chưa chính xác hoặc không hay mong các bác đánh chữ đại xá cho... Mì vằn thắn Nét đậm đà của một hương vị "lai" Người yêu Hà Nội khó lòng bỏ qua những tấu khúc tinh tế trong Hà Nội 36 phố phường của Thạch Lam. Đọc Hà Nội 36 phố phường của Thạch Lam khó lòng bỏ qua những nốt ngân thơm thảo trong Quà Hà Nội. Tôi vẫn nhớ câu chuyện đặc sắc của ông về một chú khách bán mì mằn thắn. Câu chuyện là một bài học lập nghiệp, một bình luận phong tục và trước hết là một ấn tượng gần như mô thức về món ăn nghe rất tàu lai này. Chú ta cũng bán mì với mằn thắn, cũng với giá năm xu, nhưng mì thì chỉ có mì không và mằn thắn chỉ có mằn thắn trần, đủ mười lăm cái. Nhưng nước rất trong và rất ngọt, mì thì đậm vị và dẻo, mằn thắn thì bột mềm và mỗi cái có nhân một con tôm. Ăn mãi vẫn ngon không thấy chán. Mì mằn thắn, hay còn gọi là mì vằn thắn, mì hoành thánh… có gốc gác là món mì wonton ở miền bắc Trung Quốc. Nghe mì mằn thắn đủ biết phải có mì, mằn thắn (hay còn gọi là sủi cảo) và nước dùng. Tuy vậy chớ tưởng cứ bỏ mấy viên sủi cảo, một nắm mì và ít nước chan vào với nhau là thành mì mằn thắn đâu. Wonton chính hiệu thường quy tụ các yếu tố sau: Mì phải làm từ bột mì ngào trứng, quan trọng nhất là không được để lẫn một chút nước nào, chỉ với trứng mà thôi. Lúc cán mỏng, sợi mỳ sẽ dai, ăn rất giòn và ngon. Cốt tủy của mằn thắn là ở nhân, nhân là tôm tươi đem viên, lúc cắn nó kêu lật sật lật sật. Nước dùng phải ninh với cá tầm khô và vỏ tôm để lấy vị ngọt tự nhiên, cấm tuyệt mì chính. Phụ liệu có thể gia giảm khác nhau, nhưng mì mằn thắn tử tế không được phép thiếu rau cải. Lúc sắp mì ra ăn, phải lót trước năm viên sủi cảo nhân tôm xuống đáy bát, sau rải mì lên trên, rót nước dùng xâm xấp, thả thêm vài cọng rau cải để tăng cảm giác giòn và thanh. Muốn sợi mì vẫn giữ được độ dẻo dai thì không được dầm hết mì vào nước chan, phải để nhô lên một phần, và phải thưởng thức khi còn nóng. Khoảng những năm hai mươi, ba mươi của thế kỷ trước, ở nhiều phố phường Quảng Châu Trung Quốc, những người bán mì mằn thắn thường dùng hai đoạn tre gõ vào nhau để rao hàng, âm thanh nghe như “độc đắc, độc đắc”, lâu dần trở thành nhạc hiệu quen thuộc của hàng mì mằn thắn, tương tự như tiếng còi bán dạo “kem mút, kem mút” ở khắp mọi nẻo đường Việt Nam hồi những năm tám mươi, chín mươi. Khi dân Quảng Đông di cư sang nước ta, họ mang theo cả âm thanh ấy, âm thanh ngân nga đến giờ trong những dòng viết của Thạch Lam: Có lẽ người bán nghĩ rằng quà rao là sực tắc, hai thanh tre gõ vào với nhau như tiếng guốc đi của một gái về đêm, mà sực tắc chính là hai tiếng Tàu Thực đắc mà ra. Ở Hà Nội hiện vẫn bán đầy mì mằn thắn, nhưng không còn ai rao như thế nữa, ngay tiếng chuông đồng hồ kiêu hãnh ngày nào trên tháp chuông Bưu điện Trung Tâm cũng đã chìm lỉm giữa phố phường ồn ã động cơ, nói gì đến tiếng gõ lóc cóc của một thời … Bản thân bát mì vằn thắn ngày nay cũng không giống bát mì ở đất Giang Nam, mà nó đã được người Việt gia giảm thêm nhiều thứ cho hợp khẩu vị, hợp thủy thổ. Và không hiểu có phải vì là món "lai" Tàu - Việt hay không mà nó phải chịu lép trước bát phở, dù cả hai đều ngon, đều hấp dẫn với những phong vị đặc trưng rất riêng biệt. Đất Hà Nội rộng lớn là vậy, quán phở ngon không thiếu, nhưng quán mỳ vằn thắn thuộc loại ăn được đếm đi đếm lại chắc không quá mười đầu ngón tay. Còn người Hà Nội, ai cũng bảo thích cả phở lẫn mì nhưng sáng ra ngủ dậy, thói quen đã dẫn lối đưa đường cái dạ dày đang sôi ùng ục tới hàng phở thay vì hàng mì vằn thắn. Cái món "lai" ấy chung quy lại vẫn chỉ là một thứ "ăn chơi" cho lạ miệng chứ chưa và có lẽ không bao giờ trở thành phổ biến với đa số, trừ những người thực sự "nghiện" nó. Bát phở trong các tác phẩm của Nguyễn Tuân hay Vũ Bằng đã đẹp đẽ, ngon mắt lắm rồi, ấy vậy mà với dân nghiện mì vằn thắn, thế vẫn là chưa đủ. Với họ, bát phở nhìn còn đơn điệu quá, và màu sắc cũng thanh cảnh quá. Quả vậy, bát mì vằn thắn lúc nào trông cũng rực rỡ hơn, đủ đầy hơn với rất nhiều thứ ăn kèm, thay vì chỉ có thịt gà hay thịt bò với phở. Này nhé, đầu tiên phải có dăm viên vằn thắn (hoặc sủi cảo), rồi đến mấy miếng xá xíu mỏng tang, gan lợn, một phần tư quả trứng gà (hoặc vịt) luộc. Rau thì phải có nấm hương, cải xanh hoặc cải cúc tùy hàng, nhiều hàng còn cho thêm hẹ. Và đi kèm với những thứ đó là một vắt mì vàng ươm, nước dùng nghi ngút. Nếu không thích ăn mì vì sợ nặng bụng, đừng lo, hãy gọi một bát sủi cảo. Vẫn là đầy đủ những thứ ngon lành đó, chỉ thiếu đi vắt mì mà thôi, bù lại, số lượng viên sủi cảo sẽ tăng lên đáng kể đấy. Có hàng còn cho vào bát mì cả một miếng bóng (bì lợn phơi khô nhỏ), tuy nhiên, nhiều người cho rằng đây quả thực là một nét cọ đưa sai trong cả bức tranh tuyệt đẹp kia. Và món mì vắn thắn tại thủ đô nước Việt đã phong phú hơn hẳn mì ở cố quốc, nơi mà mỗi bát "vân thốn" (phiên âm của hai chữ wonton, nghĩa là nuốt mây) chỉ có vắt mì, rau cải và dăm ba viên sủi, nước dùng thì béo và nhạt chứ không dậy mùi. Ăn xong bát mì vằn thắn ở Hà Nội vẫn còn cảm giác thòm thèm, chứ ở Quảng Đông, ăn xong tô mì tổ chảng là no đến ná thở, khỏi còn muốn làm gì khác. Vậy những yếu tố nào được coi là quan trọng nhất để làm nên một viên vằn thắn ngon? Đầu tiên có lẽ là sủi cảo. Đây là những viên thịt băm nhuyễn ướp thơm được bọc bằng một lớp bột mì cán mỏng. Nhưng như thế thì tầm thường quá, và các hàng mì vằn thắn đã phải trộn thêm tôm tươi giã nhỏ vào thịt băm cho thêm phần hấp dẫn. Sợi mì phải vừa nhỏ, mềm mà không được nát, đủ độ dai, giữ được màu vàng ươm bắt mắt. Pha chế nước dùng thì đúng là một pho bí quyết gia truyền, không nhà nào giống nhà nào. Ai cũng biết nước dùng chủ yếu được chế từ xương gà, xương lợn, tôm he, su hào, bột ngọt, vài vị thuốc bắc, nhưng cân lượng thế nào, gia giảm ra sao thì... chịu. Đó là chưa kể đến khâu tra muối. Vừa tay thì các thứ trong nồi mới hòa quyện vào nhau, đẩy đưa nhau, ăn ý với nhau. Quá tay hay non tay một tí là hỏng cả nồi nước dùng ngay. Phải chăng vì khó làm được một nồi nước dùng ngon mà Hà Nội không nhiều quán bán mì vằn thắn? Có thể lắm chứ. Nhiều khi muốn ăn một bát mì vằn thắn ngon mà chạy loanh quanh cũng không tìm thấy nổi một hàng. Trong khi nhiều quán phở đã lên quán cao nhà rộng rồi thì các hàng vằn thắn vẫn cứ chật hẹp tối tăm, thậm chí kiên cường bám trụ với vỉa hè. Thôi cũng chả sao. Âu cũng là một nét đặc trưng của nền ẩm thực Hà Nội. Này nhé, ra 22 Hàng Phèn ăn thử xem. Quán thì chật chội, bà chủ thì luôn mồm quát tháo nhân viên, ấy vậy mà vẫn đông. Có người vừa ăn vừa cười tủm tỉm, chắc là đã quen với cảnh ấy lắm... Hay quán mì 86 phố Huế, đối diện chợ Hôm. Tiền lãi từ hàng chục năm qua chắc chắn đã xây được vài căn nhà lầu khang trang nhưng quán vẫn nằm khiêm tốn trong bốn bức tường cũ kỹ, long hết cả vữa. Quán này xứng với cái tên gia truyền nhất, gốc gác từ Trung Quốc sang, mì làm tại chỗ, không cần lấy từ nguồn nào. Buổi tối, nếu muốn ăn bát mì ngon thì phải chịu khó thưởng thức thêm cả bụi bặm phố phường, ra quán đầu phố Chả Cá hoặc 105 Trần Hưng Đạo. Ăn ngay trên vỉa hè, vừa ăn vừa ngắm xe cộ tấp nập, nam thanh nữ tú dập dìu, vui đáo để... Phở 24 đã có và đã phát triển được, không hiểu đến bao giờ mới có người dũng cảm đứng ra làm Mì vằn thắn 24? E là còn lâu lắm...
Mằn thắn hay vằn thắn bác Nơ-vinh ? Em lắm chuyện tý, bác nói thiếu 1 chút đến lá hẹ trong bát mì ... cái thứ này cũng hơi hơi quan trọng bác nhỉ
:cry: @caithang: hôm trước bác nhắc, hôm sau em vồ được ông No vinh đi làm vào lúc 8h15 hẳn hoi @cả hai bác: nếu mai có nhã hứng, hẹn các bác 8h30 ở Lê Trực, em mời cả hai cái món mì này :wink:
Kha, kha, bác Kool sành ăn quá, đúng là quán mì đó ngon, nhưng là Ông Ích Khiêm chứ k phải Lê Trực. Có lẽ nên để sang tuần ông Taitrau ra HN mời gã yêu HN đi thưởng thức luôn bác nhỉ
:lol: Hẹn ở Lê Trực là vì ở 18 có quán cafe Nhân Mã cụ ạ, ngồi chờ mấy ông VNAV thì phải vào quán cafe. Mà quán này tuần nay thấy đóng cửa. Có bài hát nào về ẩm thực Hà Nội không nhỉ?
Ới zời, em tưởng gọi cái món ý là hoành thánh chứ nhể? Em thí khoái ăn trên Phố Huế, với lại đận trước trên chố Đinh Liệt có quán ngon phết, bây giờ mất tiêu rồi. Em mà ra được HN, thì không chỉ có xơi mì đâu nhá bác caithang...
Bác taitrau sành quá , cả hai quán này em đều thích . Quán ở Đinh liệt em hay ăn nhất vì nó...ở gần nhà .Có khi em với bác cùng ngồi ăn mì với nhau mà ko biết. Quán này trước còn bán cả phở nữa , bà già chủ quán chia đôi cửa hàng cho hai ông con trai . Bây giờ cửa hàng trở nên đắc địa , lợi nhuận từ bán mì ko bằng bán đồ lưu niệm cho tây nên họ đã chuyển cửa hàng mì đi chỗ khác (Hai Bà TRưng và Đỗ Hành). Thực ra ở phố Đinh Liệt trước năm 79 chỉ có hàng mì vằn thắn của người Tầu (chỗ cửa hàng bánh ngọt bây giờ)là ăn ngon nhất , và một cửa hàng nữa cũng của người Tầu ở Lương Văn Can ( cạnh quán nhạc jazz bây giờ).Đặc trưng của các quán tầu thường là tối , bẩn nhưng ăn lại ngon , ông bà chủ thì sởi lởi , nhân viên thì ít nói , cần mẫn . Ko biết mọi người đánh giá thế nào còn em thì thấy mì vằn thắn của người tầu vẫn ngon hơn của người Việt ta làm.
Hì, có khi thế thật. Bác có nhớ 1 gã mắt ti hí nhìn rất gian. Người bé tý mà ăn nhanh như điện thì đích thị là em đó. Nhiều hôm trên ĐL người ta xếp xe của em chưa xong em đã kêu trả tiền rồi đấy. Quán đó ngon thật, bây giờ mỗi khi em thèm mì vằn thắn, lại phải lên Phố Huế, nơi có cô con gái xinh xinh bây giờ không biết lấy chồng chưa nhể?
Thêm một thông tin buồn nữa đây bác ạ , người ta đang giải tán chợ hàng Bè rồi , một trong những chợ mang đậm văn hóa HN nhất . Một cái chợ quy mô nhỏ nhưng tầm vóc thì ko hề nhỏ , từ cách mua , bán nhẹ nhàng đến những dịch vụ chu đáo rât HN hay nói rông ra là một phong cách văn hóa sắp vĩnh viễn biến mất. Giá mà bác sĩ Trần Duy Hưng vẫn còn đương chức thì em nghĩ sự tàn sát văn hóa HN có lẽ ko dư dội như bây giờ.
Em có xem một phóng sự về chợ hàng Bè trên đài PTTH Hà Nội cách đây không lâu. Ở đó có đủ món quà vặt của Hà Nội, có vó bò, có bánh đúc chấm tương..., có các cô gái đài các chiều chiều vẫn dạo quanh để mua sắm thức ăn. Ở đó còn có cả hoa nữa. Xem phóng sự này lòng cứ nao nao. Thế mà cuối cùng là tin như bác vừa đưa... Đương nhiên là thêm một vài lời tựa như: không biết trong tương lai sắc thái mới của khu vực chợ sẽ thay đổi thế nào nhưng cái mới cùng với sự phát triển của xã hội... vớ vỉn gì đó........ Chán lắm, ông Hoangpts đâu rồi
Bác chíp lõi kép ơi, chào mừng bác đến với 4-gium, Em yêu HN lắm, đặc biệt là 1 cô ở đó, nên em mà về thủ đô lần nào là quên hết cả...
Hôm nay mới rảnh chút xíu, em xin thêm tý tài nguyên của 4 rum để viết vài dòng về thủ đô yêu dấu. Lần lữa mãi em mới dám nói về những con phố Hà Nội. Hôm nọ về thủ đo trời cũng đã chớm đông. Bất chợt ngày về có nắng vàng nhè nhẹ. Đi qua Nguyễn Du thấy cảm giác se sắt từ những cơn gió lòng hồ nhỏ thổi về. Nguyễn Du là con phố em hay nhớ, không vì mấy cây hoa sữa của Hồng Đăng, mà có lẽ vì con phố này thay đổi rất ít trong những tháng năm qua. Vẫn không khí ấy, những quán cà phê mới nhưng nép mình nhẹ nhang trên phố, vẫn lặng lẽ. Đến Trần Hưng Đạo, nổi đầy lấm chấm trên vỉa hè những hạt nhỏ mang mùi hoa sấu. Nhìn suốt dọc phố, em như thấy thời gian đọng lại trên những tán lá sấu xanh dày. Vòng qua bên Trần Phú hoặc Hoàng Diệu, những con phố níu giũ sự yên tĩnh trong những ngôi nhà ngoại giao và không cần đến những hàng quán xô bồ. Em có 1 người dì, nay đã khuất. Thuở sinh thời, 2 dì cháu đã từng lên những con phố Hàng Rươi, Hàng Lược, Hàng Mã để mua hoa. Vào độ xuân về, nơi đây đầy hoa. Ở đây mua bán cũng khác những chỗ khác, có lẽ do công chức nhiều cùng với tầng văn hóa dày dặn, người ta mua bán nhẹ nhàng hơn và cũng ít trả giá hơn. Hồi đó gì em còn nói, con gái ở mấy khu phố này "đắt giá" lắm. Họ vừa xinh, lại vừa kiêu (mà em nghĩ đã xinh thì tội gì không kiêu). Còn nhiều điều về "Hà Nội phố" lắm, ngõ hầu mong các bác viết thêm. Đột nhiên em chợt nhận ra, mình đã đi qua những con phố Hà Nội biết nhiêu lần rồi, nhưng có lẽ, chưa bao giờ đi hết nổi chiều dài 1 con phố nhỏ nơi đây.....
Gửi tặng bác Tai vài tấm ảnh em chụp những góc nhỏ Hà Nội. Nếu có nhiều bồn hoa thế này thì tuyệt nhỉ. 1 Góc cafe Người khách từ phương Nam
Khung cửa sổ có làm bác Tai nhớ tới cô bé HN nào không? Góc hàng rào. Hà Nội mấy năm nay họ đập phá, xây cao ốc nhiều quá. Rồi sẽ mất hết những căn nhà rêu phong đậm nét HN xưa.
Bác ơi, chả có khung cửa nào em còn nhớ nữa là. Bác resize hình lại xíu đi bác, cái máy hiệu con sên của em nó kêu ca...
Các bác ơi có 1 bác ở thủ đô vừa cho em biết EVN nhà ta dự định sẽ xây dựng 1 tòa nhà vật vã trên đường ĐTH. Có bác nào biết thông tin này không? Em lo như thế Hồ Gươm sẽ thành cái ao làng với mấy cụ rùa thoi thóp mất.... Chắc bác tran cuong pc biết vụ này....
